なにかと摂取過剰の槍玉に挙げられる脂質ですが、脂溶性ビタミン(ビタミンA・D・E・Kなど)の吸収をよくする重要な働きがあります。脂質が不足するとこれらのビタミンも摂取できなくなってしまいますので、注意が必要です。この他、体温保持、臓器保護、細胞膜生成の効果があり、必須脂肪酸（体内で合成できない）の供給源でもあります。便秘予防の効果もあるといわれています。

体脂肪として貯蔵される

血液成分となる

生体膜（細胞膜、角膜etc.）の構成成分となる

ステロイドホルモンの原料となる